居家抗疫 从美食开始
日期:2022-09-29  发布人:文理系    来源:9 -文理学院  浏览量:500 打印本文

    人们都说,世界上最治愈的东西,第一美食,第二是文字。居家的日子里,酒店管理班级的同学开启了“疫”样美食之旅!

中国烹饪在其漫长发展历程中,形成了中国烹饪绚丽多彩的文化内涵和坚实的技术基础。




烹饪理论初有建树,推出《吕览本味》和《黄帝内经》


    《吕览本味》被后世尊为“厨艺界的圣经",由战国末年秦国相国吕不韦组织门客编著。其贡献主要是:正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关;强调火候和调味在制菜中的作用,并介绍了一些方法,归纳出菜占质量检测的8条标准,并主张"适口者珍",开列出当 时各地著名的土特原料,较详细地列出了天下名产特产,如“肉之美者”、“鱼之美者”、“菜之美者”、“饭之美者”、“水之美者”和“果之美者”等等。


    《黄帝内经》是这时期的医家总结劳动人民同疾病作斗争的经验,托名黄帝与歧伯臣之间的对话而陆续写成的。它由《素问》和《灵枢》组成,共18卷,162篇。该书除了系统阐述中医学术理论,从阴阳五行、脏腑(中医对人体内部器官的总称),经络(人体内气血运行通路的主干和分支)、病因、病机(疾病发生和变化的机理)、预防、治则(治病的基本法则)等方面论述人体生理活动以及病理变化规律外,对食养食治方面,依据自然环境与健康的关系,提出了"六淫"(中医指风、寒、暑、湿、燥、火等六种气候太过,使人致病)、"七情"(中医指喜、怒、忧、悲、恐、惊等七种情志)、饮食不当、劳倦内伤等病因说,告诫人们注意饮膳和生理功能的自我调适。著述的起点很高,在2200年前可以列为"世界级"的科研成果,它们为先秦时期的烹饪画上了圆满的句号。




    中国饮食文化的重食观念和重养观念,而且这些观念与政治、学紧相连。中国人重食观最通俗的体现就是“国问” --“吃了没有”。“吃的是什么”这一问候的形成包含着几千年中国农业社会食物短缺面形成的优患意识。这种意识在政治上则集中表现为历朝历代的“重农”思想,重农则衣食丰足,衣食丰民安,民安国家统治稳定,所以代有作为的经治者没有不把发展农业放在首位的。中国人的“重养”即重饮食养生,其原理是通过饮食,摄人体内五行运转需要的“精气”使体内阴阳平衡,从而与天地阴阳之气的运行相通,达到“天人相通”的境界。这与饮食审美中的“天人相通”殊途同归。也是古代哲学思想的体现。把饮食开华到哲学的高度,是中国饮食文化的一大特色。

    中国饮食文化的基本特点(从对客服务角度):


(一)风味多样,讲究五味调和

(二)追求品位

(三)爱好共食同餐的进食方式

(四)开放外向、兼收并蓄

(五)追求诗意的宴饮情趣

(六)拥有优秀的传统、鲜明的民族特色


厨艺大比拼


    酒店管理的同学们不仅仅在课堂上去学习知识,同时也拥有很好的实操能力,看见同学们依次发出来的美食,每一道菜都是色香味俱全。




    在同学们的投票选择下,我们的彭伟峰同学以5票胜出,同时也选出5位同学进行分享如何做出美味可口的美食,同时听到我们的第一名同学所做的红烧肉步骤,直呼一句,哇,原来这道菜需要这么多的工序,我们的彭伟峰同学也给大家分享了红烧肉的做法,先从选料开始,准备好用料,五花肉,冰糖,姜片,八角,香叶,干辣椒,黄酒,老抽生抽,开水,如果是冷冻五花肉要提前解冻,五花肉选择带皮的,洗净,洗的时候不妨换几次水,直到不再有血水渗出。控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺烧一壶水,等下要用开水炖肉。先把锅烧热,放一点油预热,免得炒的时候粘锅。将五花肉放入,不要翻的太频繁,要煎到表面微微焦黄,油分被逼出来才不会腻人。但不要煎太久,肉会硬,然后放入七八颗小颗的冰糖,往油多的地方丢,和整锅肉一起翻炒,等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒。干辣椒完全可以不放,但我觉得有一点点轻微的辣味,挺解腻的。翻炒几下倒入黄酒,生抽和老抽,翻炒到所有肉都上色。接着倒入预备的开水,至少要没过肉,大火烧开,烧开后转小火,盖上盖子,大概四十多分钟,期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是加开水。时间炖够后,尝一下味道,觉得不够可以接着再炖一会。最后大火收汁,要翻哈,因为有糖在里面,汤会比较粘稠,不要烧干了,收汁不是烧干水。收汁收的差不多就可以出锅了。






    最后,同学们可以结合最近所学的菜系来猜一猜图片中的美食所属于那种菜系呢~


核发:王宵 点击数:500 收藏本页
?